El caldillo de jurel en tarro es una deliciosa, económica y nutritiva preparación ideal para consumir caliente en días fríos o algo más ligero y suave en días más cálidos, como siempre, una receta de este tipo acepta e invita desarrollar múltiples variaciones, todas igualmente apetitosas.

Tiempo de Preparación: 30 minutos y 20 minutos de cocción.

Ingredientes (Para 6 Porciones)

• 2 Tarros de Jurel
• 200 ml. de Vino Blanco
• 6 Papas Grandes (trozar en cuartos a lo largo)
• 3 Zanahorias (cortadas en rodajas)
• 2 Tomates medianos (picados en cuadritos)
• 1 Cebolla Grande (picada en pluma)
• 1 Pimentón Rojo (picado en julianas)
• ½ Taza de Perejil Fresco (picado finamente)
• ½ Cucharadita de Azúcar
• Orégano (a gusto)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto).

Preparación

• Abrir los tarros de Jurel escurrir suavemente el líquido, retirar y limpiar los lomos evitando que se desarmen y reservar en una fuente.
• Pelar y trozar las Zanahorias en rodajas, pelar y picar los Tomates en cuadritos medianos, pelar y trozar las Papas en cuartos a largo. Reservar todo.
• En una olla mediana añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, añadir la Cebolla y el Pimentón, bajar un poco el fuego y mantener la cocción revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
• Incorporar las Papas y los Tomates, añadir el Azúcar, un poco de Perejil, condimentar con Sal, Pimienta y Orégano a gusto, revolver para integrar todo e incorporar el Vino Blanco, llevar a hervor a fuego medio y mantener la cocción por unos 3 minutos más.
• Añadir 1 litro de Agua Fría, llevar a hervor y mantener la cocción por otros 15 minutos o hasta que las papas estén casi a punto verificando con la punta de un cuchillo, incorporar los lomos de Jurel, tapar la olla y mantener el hervor durante 2 minutos más, probar y corregir sazón si es necesario.
• Servir el caldillo de jurel inmediatamente, bien caliente en un plato hondo y coronar con Perejil Fresco recién picado justo después de emplatar.

Finalmente a disfrutar de esta receta de Caldillo de Jurel en Tarro.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 40 minutos
Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para el Lomo Liso
• 4 Medallones de Lomo Liso de Vacuno
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Mantequilla.

Para la Salsa
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 3 Diente de Ajo (picado finamente)
• 2 Tazas de Champiñones (en láminas)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 4 Cucharadas de Oporto
• 1 Cucharada de Salsa de Soya
• ½ Taza de Crema Ácida.

Para el Acompañamiento
• 24 Unidades de Espárragos Frescos cocidos (pueden ser también en conservas)
• 1 Taza de Choclo (cocido).

Preparación

Para el Lomo
1. En un bol, acomodar los medallones de Lomo Liso.
2. Condimentar con Sal, Pimienta, Aceite de Oliva y bañar con la Mantequilla por todos lados. Reservar.
3. En una sartén o plancha a fuego alto, colocar los Medallones de Lomo Liso.
4. Cocinar por ambos lados hasta conseguir el punto de cocción deseado.
5. Servir de inmediato y bañarlo con la salsa.

Para la Salsa
1. En una sartén con Aceite de Oliva caliente, saltear el Ajo y los Champiñones.
2. Sazonar con Sal y Pimienta.
3. Agregar el Oporto y dejar reducir unos minutos.
4. Añadir la Soya y la Crema Ácida.
5. Dejar hervir.
6. Retirar del fuego.
7. Reservar.

Emplatar
1. Colocar 6 Espárragos por porción.
2. Colocar 1 porción de Choclo.
3. Colocar 1 Medallón de Lomo y bañarlo con la salsa.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Lomo al Oporto en Salsa de Champiñones con Espárragos.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 1 Cucharada de Aceite de Maravilla
• 3 Ajíes Amarillo (sin venas, sin pepas, cortados en juliana y pasado por agua hirviendo)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• 1 Cebolla Morada mediana (picada en cubitos pequeños)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• Comino (a gusto)
• 12 Láminas de Pan de Molde (sin las orillas)
• 1 Tarro de Leche Evaporada
• 1 Pechuga de Pollo (cocida y picada en hilachas)
• ½ Taza de Caldo de la Cocción del Pollo
• 1 Taza de Nueces
• ½ Taza de Queso Parmesano (rallado)
• 1 Tazas de Arroz (cocido)
• 2 Papa (cocida)
• 2 Huevo (duro)
• 4 Aceitunas (en lo posible de azapa).

Preparación

1. En una sartén a fuego medio alto, con la cucharada de Aceite de Maravilla, sofreír los Ajíes el Ajo y la Cebolla hasta que tomen un color dorado. Salpimentar, agregar el Comino y Reservar.
2. En un bol, remojar el Pan de Molde con la Leche Evaporada. Cuando el pan haya absorbido toda la leche, Licuar junto al sofrito y Reservar.
3. En una cacerola pequeña, disponer el Pollo, el Caldo de Pollo, la mezcla de pan y cocinar hasta que hierva.
4. Adicionar las Nueces y el Queso Parmesano y servir cuando el queso éste derretido.
5. Acompañar con una taza de Arroz, ½ Papa cocida y decorar con medio Huevo duro y una Aceituna.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Ají de Gallina.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 25 minutos

Ingredientes (Para 6 Porciones)

• 600 Gramos de Tártaro de Vacuno
• ½ Taza de Pepinillos (picados en cubitos)
• 1 Cebolla Morada (picada en cubitos muy finos)
• 1 Taza de Jugo de Limón (sutil de ser posible)
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 3 Cucharadas de Alcaparras (2 cucharadas para mezclar y 1 cucharada para decorar)
• 1 Cucharada de Mostaza (en lo posible mostaza dijon)
• ½ Taza de Perejil o Cilantro (picado finamente)
• Salsa de Ají (gotas a gusto)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 6 Láminas de pan negro con semillas (puede ser pan centeno).

Preparación

• En un bol, disponer la Carne y mezclarla con los Pepinillos, la Cebolla Morada, el Jugo de Limón, el Aceite de Oliva, las 2 cucharadas de Alcaparras, la Mostaza, el Perejil o Cilantro y la Salsa de Ají.
• Mezclar muy bien.
• Agregar la Sal y la Pimienta.
• Revolver bien y dejar reposar por 15 minutos.
• En las láminas de pan servir la mezcla sobre éstos.
• Decorar con las Alcaparras reservadas.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Crudo al Estilo Alemán.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.