Tiempo de Preparación: 60 minutos

Ingredientes (Para 6 Porciones)

• 6 Presas de Pollo (sin piel)
• Sal (a gusto)
• Pimienta Negra (molida)
• 1 Cucharadita de Ajo en Polvo
• 1 Cucharadita de Orégano Entero
• Jugo de un Limón
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Cebolla mediana (rallada)
• 3/4 de taza (180 ml.) de Coñac
• 2 Tazas (400ml.) de Vino Blanco
• 1 Taza de Caldo de Pollo
• Ají de Color (para espolvorear).

Preparación

• Sazonar las presas de Pollo con Sal, Pimienta Negra Molida, Ajo en Polvo, Orégano Entero y Jugo de Limón.
• En un sartén derretir una cucharada de Mantequilla y dorar las presas por ambos lados a fuego medio-alto; retirar y reservar.
• En una olla de fondo grueso (en lo posible de greda), derretir 1 cucharada de Mantequilla, añadir la Cebolla y cocinar por un par de minutos.
• Agregar las presas de Pollo, revolver bien.
• Agregar el Coñac, una vez caliente encender con un fósforo y “Flambear” (ver Nota), hasta que se apague el fuego. Se debe ser muy cuidadoso (sobre todo no hay que tener prendida la campana), ya que se enciende la preparación.
• Verter el Vino y el Caldo, cocinar a fuego alto, destapado por 10 minutos.
• Reducir el calor a bajo, salpimentar y continuar la cocción durante 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y el pollo esté cocido.
• Al servir espolvorear con Ají de Color; servir caliente.
• Acompañar con Papas Fritas.

Nota.- “Flambear”: Tipo de cocción donde se rocía la preparación con un alcohol y una vez que esté caliente se enciende con fuego para evaporar el alcohol dejando el aroma y sabor en el plato.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pollo al Coñac.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla mediana (rallada)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente o rallados)
• 1/2 Cucharadita de Merquén
• 1/4 Cucharadita de Comino
• 1 Cucharada de Jengibre (Rallado)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 500 Gramos de Mariscos Surtidos cocidos (picados finamente)
• 1/2 Taza de Vino Blanco o Caldo de Mariscos
• 150 Gramos de Pan blando remojado (puede ser pan de molde, sin borde)
• ½ o 1 Taza de Leche para remojar el pan
• 1/2 Taza de crema
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• 4 Láminas de Queso para gratinar (puede ser parmesano)
• De ser posible Choros Maltones en concha cocidos (para decorar).

Preparación

1. En un bol desmenuzar el pan y remojar en leche, aplastar con un tenedor para obtener una pasta.
2. Pelar y rallar la Cebolla.
3. Precalentar el horno a 200º C.
4. En una olla mediana, calentar dos cucharadas de Aceite de Oliva, agregar la Cebolla y cocinar revolviendo a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que este dorada, agregar el Ajo, el Merquen, el Comino, el Jengibre, la Sal y la Pimienta. Cocinar 1 minuto revolviendo.
5. Agregar la Carne de Mariscos Surtidos, revolver. Agregar el Vino y cocinar hasta evaporar, un par de minutos.
6. Bajar el fuego a medio, agregar el Pan Remojado (descartar la leche no absorbida).
7. Mezclar bien y agregar la Crema, probar y ajustar la sazón. Dejar espesar de ser necesario.
8. Colocar en una fuente para horno, esparcir bien. Espolvorear con Pan Rallado y colocar las Láminas de Queso.
9. Hornear por 20 minutos o hasta que este dorado y burbujeando.
10. Servir caliente.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Chupe de Mariscos Surtidos.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para el Conejo

• 4 Muslos de conejo
• Comino entero (a gusto)
• Tomillo fresco (a gusto)
• Orégano fresco (a gusto)
• 2 Dientes de Ajo
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 2 Tazas de Vino Blanco (cepa a elección)
• ¼ Taza de Aceite de Oliva
• 2 Cebollas medianas (cortadas en pluma)
• 2 Zanahorias (cortadas en láminas)
• 1 Pimentón Rojo (cortado en cubitos)
• 2 Barras de Apio (picadas en cubitos)
• 4 Hojas de Laurel
• 1 Atado de Perejil fresco (picado finamente)
• Cilantro a gusto (picado finamente)
• ¼ Taza de Vinagre de Vino Blanco
• ¼ Taza de Vinagre de Vino Tinto.

Para el Puré de Garbanzos

• 1 ½ Tazas de Garbanzos sin piel
• ½ Cebolla mediana (picada finamente)
• 1 Ramita de Apio (picada finamente)
• ½ Pimentón Verde (picado en cubitos)
• 1 Zanahoria (cortada en láminas)
• 4 Cucharadas de Mantequilla
• 4 Cucharadas de Crema de Leche Fresca
• 2 Ajíes Cacho de Cabra (cortados en cubitos)
• Sal y Pimienta (a gusto).

Preparación

Para el Conejo

• En un mortero, moler el Comino, el Tomillo, el Orégano, el Ajo, la Pimienta y la Sal.
• Marinar el Conejo con el aliño preparado y adicionar un poco del Vino Blanco. Dejar reposar.       
• En una sartén a fuego alto, calentar el Aceite de Oliva y sellar el conejo por ambos lados. Reservar.                                                       
• En el mismo sartén, saltear las Cebollas, la Zanahoria, el Pimentón y el Apio.                                           
• Agregar el Conejo, el Laurel, el Perejil, el Cilantro.
• Finalmente, agregar el Vino Blanco y ambos Vinagres.
• Dejar cocinar a fuego suave por 30 minutos aproximadamente.
• Rectificar sabores y servir con el puré de garbanzos.

Para el Puré de Garbanzos

• En una olla a fuego alto, cocinar los Garbanzos, junto con las Verduras (la Cebolla, el Apio, el Pimentón Verde y la Zanahoria), por 30 minutos.
• Salpimentar, Filtrar y Procesar.
• Sumar la Mantequilla, la Crema y el Ají Cacho de Cabra.
• Rectificar sabores y servir con el conejo.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Conejo con Puré de Garbanzos.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Ingredientes (Para 10 Porciones)

• 5 Cucharadas de Aceite de Maravilla
• 3 Cebollas medianas (cortada en pluma)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• ½ Cucharadita de Merkén
• 3 Cucharadas de Orégano
• 1 Kilo de las sobras de carne del asado a la parrilla de las Fiestas Patrias (Pulpa de Cerdo, Costillar de Cerdo, Vacuno, Pollo, etc.), (cortada en tiras finas o cuadritos)
• 2 Tazas de Vino Blanco
• 2 Litros de Agua (Hervida)
• 10 Papas medianas (peladas y cortadas en rodajas)
• 10 Cucharaditas de Cilantro (picado finamente).

Preparación

• En una olla grande (en lo posible de greda), a fuego medio-alto con el Aceite de Maravilla, disponer las Cebollas y saltear durante 5 minutos, o hasta que tome un color dorado.
• Agregar Sal y Pimienta.
• Incorporar el Orégano y el Merken.
• Agregar las Carnes.
• Incorporar el Vino Blanco.
• Agregar el Agua y las Papas.
• Cocer durante 35 minutos o hasta que las papas estén en su punto y retirar del fuego.
• Servir cada porción de ajiaco, incorporando el cilantro picado y una ramita de cilantro de adorno.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Ajiaco de Curacaví Dieciochero.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.