Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para 2 Porciones)

• 2 Filetes de Reineta de 250 gramos cada uno
• 1 Medida de Aceite Vegetal (a gusto)
• 1 Cebollín mediano (muy bien picado)
• ½ Taza de Nueces (tostadas y molidas)
• 1 Cucharada de Pisco
• 1 Cucharada de Mantequilla
• ½ Taza de Crema
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 2 Medida de Aceite de Oliva (a gusto)
• ½ Taza de Anillos de Calamar
• 1 Tomate mediano (en cubitos)
• Perejil (picado a gusto).

Preparación

• En un sartén a fuego medio, calentar el Aceite Vegetal y saltear el Cebollín con las Nueces.
• Cuando tome Temperatura, agregar cuidadosamente el Pisco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
• Adicionar la Mantequilla, la Crema y Salpimentar.
• En otro sartén incorporar el Aceite de Oliva y saltear los Aros de Calamar junto al Tomate. Juntar bien, apagar el fuego y condimentar con el Perejil, Sal y Pimienta.
• En una plancha caliente, sellar los filetes de Reineta con un toque de Aceite de Oliva. Dorar 4 minutos por cada lado.
• Posteriormente, en un plato disponer la preparación de calamar y tomate, sobre ésta un filete de Reineta y cubrir con la salsa de Nueces.

Finalmente, a disfrutar de esta maravillosa receta de Reineta con Salsa de Nueces al Pisco.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tal como les comenté en las dos ediciones anteriores íbamos a entregar recetas de 8 tipos de salsas para pastas: Salsa de Chalotas al Vino Blanco, Salsa Tres Quesos, Salsa de Cilantro (Edición 329), Salsa de Puerros, Salsa de Champiñones al Merkén, Pesto de Betarraga (Edición 330). En esta tercera parte les entregaremos las últimas dos recetas:

• Salsa de Naranjas con Camarones grillados.
• Salsa Frutti Di Mare.

Tiempo de Preparación: 35 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Salsa de Naranjas con Camarones grillados

• 20 Camarones Medianos
• Jugo de 4 Naranjas (bien colada)
• 1 Cucharadita de Maicena
• 3 Cucharaditas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta (a gusto).

Salsa Frutti Di Mare

• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla (cortada en cubitos)
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• 500 Gramos de bolsa de mix de Mariscos (el mix de mariscos se vende listo en supermercados en la sección de congelados).

También se puede reemplazar por 1 taza de: Choritos, 1 de Ostiones, 1 de Calamares y 1 de Camarones.

• ½ Taza de Vino Blanco
• ½ Taza de Caldo de Verduras
• 1 Taza de Salsa de Tomate
• Sal y Pimienta (a gusto).

Preparación

Para la Salsa de Naranja con Camarones grillados

• En una olla a fuego medio, disolver la Maicena en el Jugo de Naranja, cuidando que no se formen grumos.
• En una sartén poner 2 cucharaditas de Aceite de Oliva y saltear los Camarones hasta que estén ligeramente dorados.
• Añadir el Jugo de Naranja y revolver para que se incorporen los ingredientes.
• Salpimentar y finalizar con una cucharadita de Aceite de Oliva.
• Servir sobre la pasta.

Para la Salsa Frutti Di Mare

• En una sartén a fuego medio, disponer el Aceite y una vez que adquiera temperatura, sofreír la Cebolla y el Ajo.
• Agregar los Mariscos, saltear hasta que los Camarones tomen color y añadir el Vino Blanco.
• Incorporar el Caldo de Verduras y la Salsa de Tomates.
• Salpimentar y mantener cocción por unos 5 a 8 minutos.

Finalmente a disfrutar de estas maravillosas recetas de Salsas para Pastas.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• ¼ Litro de Aceite (para freír)
• 1 Cebolla mediana (picada finamente)
• 2 Dientes de Ajo (picado finamente)
• 1 Bandeja de Tártaro de Vacuno (500 gramos aprox.)
• 1 Cucharada de Albahaca (picada fina)
• 1 Cucharada de Perejil (picado fino)
• 3 Cucharada de Romero (picado fino)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 1 Huevo
• 2 Cucharadas de Pan Rallado (a gusto)
• 1 Porción de Salsa de Tomates.

Preparación

• En una sartén caliente con Aceite, sofreír la Cebolla y el Ajo, hasta que estén dorados.
• Mezclar en un bol la Carne, el Sofrito, la Albahaca, el Perejil y el Romero.
• Salpimentar a gusto.
• Batir el Huevo, agregar a la Carne y mezclar muy bien.
• Añadir el Pan Rallado, hasta que la preparación sea manejable y permita darle forma.
• Con las manos armar bolitas pequeñas. Reservar.
• En una sartén caliente con aceite, agregar la Salsa de Tomates y freír las bolitas durante 8 minutos, hasta que estén bien doradas y cocidas.
• Servir con una rama de Romero en cada porción.
• Se puede acompañar con Arroz, Papas Fritas o simplemente con Papas Cocidas (con salsa de ají).

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Albóndigas al Romero.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tal como les comenté en la edición anterior íbamos a entregar en 3 ediciones, recetas de 8 tipos de salsas para pastas (Salsa de Chalotas al Vino Blanco, Salsa Tres Quesos, Salsa de Cilantro, Salsa de Puerros, Salsa de Champiñones al Merkén, Pesto de Betarraga, Salsa de Naranjas con Camarones grillados y Salsa Frutti Di Mare).

Por lo tanto en esta edición nos toca entregar tres nuevas salsas, ahora depende de usted elegir  la que más le guste, estas son las siguientes:

• Salsa de Puerros.
• Salsa de Champiñones al Merkén.
• Pesto de Betarraga.

Tiempo de Preparación: 35 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Salsa de Puerros

• 2 Puerros grandes
• 1 ½ Cucharaditas de Mantequilla
• 1 Taza de Vino Blanco
• 2 Tazas de Crema de leche
• Eneldo (a gusto)
• Sal y Pimienta (a gusto).

Salsa de Champiñones al Merkén

• 1 Cucharadita de Mantequilla
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 1 Bandeja de Champiñones (mixtos y limpios)
• 2 Tazas de Crema de Leche
• 1 Cucharadita de Merkén
• Sal y Pimienta (a gusto).

Pesto de Betarraga

• 3 Betarragas (cocidas)
• ½ Taza de Nueces
• 4 Cebollines picados en la parte blanca y 3 centímetros de la parte verde
• ½ Taza de Queso Parmesano
• Jugo de 1 limón (pequeño)
• Sal y Pimienta (a gusto).

Preparación

Para la Salsa de Puerros

• En una olla a fuego fuerte, derretir la Mantequilla y saltear los Puerros por 4 minutos.
• Bajar la temperatura, agregar el Vino, la Crema y dejar cocinar por 10 minutos más, revolviendo esporádicamente.
• Verter la preparación en una juguera junto con el Eneldo y procesar.
• Salpimentar y servir sobre la pasta.

Para la Salsa de Champiñones al Merkén

• En un sartén a fuego alto, disponer la Mantequilla y el Aceite de Oliva.
• Una vez que adquiera temperatura, saltear los Champiñones por 8 minutos.
• Verter los Champiñones en una procesadora y añadir la Crema, el Merkén, la Sal y la Pimienta.
• Mezclar y llevar nuevamente al sartén para dar temperatura y servir sobre la pasta.

Para el Pesto de Betarraga

• En una procesadora de alimentos poner todos los ingredientes y moler hasta obtener la consistencia de un pesto.
• Agregar más aceite o jugo de limón para lograr la consistencia deseada.
• Salpimentar y servir sobre la pasta.

Finalmente a disfrutar de estas maravillosas recetas de Salsas para Pastas.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.