Tiempo de Preparación: 15 minutos (por cada uno)

Ingredientes (Para 10 Porciones, de cada tipo)

Para Vacuno al Vino Tinto

• 400 c.c. de Vino Tinto (cepa a gusto)
• 2 Cebolla medianas (picadas en cuadritos)
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• 1 Cucharada de Hierbas (puede ser: Menta, Matico o Cedrón)
• 1 Hoja de Laurel
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta (a gusto).

Para Cerdo a las Hierbas

• 1 Cucharada de ralladura de Limón
• 200 c.c. de Jugo de Limón
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• 1 ½ Cucharadas de Romero (picado muy fino)
• 1 Cucharada de Tomillo (picado)
• 2 Cucharaditas de Mostaza
• Sal y Pimienta (a gusto).

Para Pollo al Limón Picante

• 100 c.c. de Jugo de Limón
• 2 Cucharada de ralladura de Limón
• ¼ Taza de Aceite de Oliva
• 4 Cucharadas de Cilantro (picado finamente)
• 2 Ajíes Verdes (picados)
• 4 Dientes de Ajo (picados finamente)
• 1 Cucharada de Miel
• Sal (a gusto).

Preparación

Para Vacuno al Vino Tinto

• Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Para Cerdo a las Hierbas

• Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Para Pollo al Limón Picante

• Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Finalmente a disfrutar de la segunda parte de recetas de Adobos para la Parrilla, en estas Fiestas Patrias.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Los Porotos con Riendas, es probablemente uno de los platos de fondo más tradicionales de la cocina chilena y su nombre es originalmente una metáfora campesina a las tiras de cuero de chancho que eran añadidas a la cocción de los porotos en sus orígenes.

Tiempo de Preparación: 12 horas y 120 minutos de cocción.

Ingredientes: 6 porciones.

• 500 gramos de Porotos
• 500 gramos de Zapallo (pelado y trozado)
• 100 gramos de Tallarines (¼ de paquete)
• 30 ml. de Aceite o Manteca de Cerdo (2 cucharadas)
• 10 gramos de Ají de Color (2 cucharaditas)
• 2 dientes de Ajo (picados finamente)
• 2 cubos de Caldo de Carne
• 1 Cebolla mediana (picada finamente)
• 1 Zanahoria mediana (rallada)
• ½ Pimentón Rojo (picado fino)
• Orégano (a gusto)
• Comino (a gusto)
• Cilantro (picado finamente)
• Sal (a gusto)
• 6 Longanizas (una para cada porción) (opcional)
• 6 Huevos (uno para cada porción) (opcional)
• 3 Cebollas en Escabeche (½ para cada porción) (opcional).

Preparación

• En un bol grande remojar los Porotos cubiertos de Agua por 12 horas, filtrar el agua, enjuagar y reservar.
• En una olla a presión (o de greda), cocinar los Porotos cubiertos de Agua junto con el Zapallo, los cubos de Caldo de Carne y la Sal por unos 25 a 30 minutos. Luego en una olla normal, cocinar los porotos cubiertos con el doble de volumen de agua por 90 minutos a fuego medio-alto.
• Calentar el Aceite o la Manteca a fuego medio, sofreír la Cebolla y el Ajo por unos 5 minutos, añadir la Zanahoria rallada, el Pimentón picado, el Ají de Color, el Orégano y el Comino a gusto, revolver por unos minutos para integrar aromas y sabores.
• Incorporar a los porotos recién cocidos el Sofrito y los Tallarines cortados por la mitad, ajustar sazón y hervir a fuego suave por otros 10 minutos hasta que todo esté bien cocido y el caldo adquiera una textura cremosa.
• Servir los Porotos con Riendas inmediatamente, decorar con Cilantro fresco picado y añadir una Longaniza (entera o trozada) y/o un Huevo frito o Cebollitas en Escabeche como opcionales.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Porotos con Riendas Chileno.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 5 Porciones)

• 1 Kilo de Papas (cortadas en forma irregular)
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Orégano (a gusto)
• 1 Cucharada de Merkén
• Jengibre en polvo (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 1 Kilo de Chuletas de Cerdo (5 chuletas)
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• Pimienta (a gusto)
• 1 Botella de Cerveza Negra
• 2 Cucharadas de Miel de Abeja.

Preparación

• Empapar las Papas muy bien con Aceite de Oliva, Orégano, Merkén, Jengibre y Sal.
• Mezclar bien las papas para que queden bien untadas.
• Llevar las papas al horno hasta dorar.
• Limpiar las Chuletas de Cerdo, quitar bien la grasa y descubrir bien el hueso.
• Cocinar las Chuletas por ambos lados con la base del Aceite de Oliva, el Ajo, la Pimienta y la Sal.
• Posteriormente agregar la Cerveza y la Miel. Por último condimentar con el Jengibre.
• Servir las chuletas con las papas.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Chuletas de Cerdo a la Cerveza con Papas al Merkén.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

 Ingredientes (Para 6 Porciones)

 Para el Sofrito:

• 1 Cebolla mediana (picada en cuadritos)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• ¼ Pimentón Rojo (cortado en cuadritos)
• Ají de Color (a gusto)
• Pimienta y Sal (a gusto).

 Para la Carne:

• 250 Gramos de Carne molida de Vacuno
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• Ají de Color (a gusto)
• Orégano Seco ( a gusto)
• 1 Cucharadita de Aceite de Oliva.

 Para el Charquicán:

• 1 ½ Kilos de Papas (peladas)
• Agua (cantidad necesaria para cubrir las papas)
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Ramita de Tomillo Fresco
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Taza de Zapallo Camote molido (asado al horno)
• 1 Taza de Arvejas (cocidas)
• ½ Taza de Porotos Verdes (cocidos y picados en juliana)
• ½ Taza de Choclo (cocido y desgranado)
• 6 Huevos (fritos)
• Sal (a gusto).

 Preparación

 Para el Sofrito:

• En una olla a fuego alto, sofreír la Cebolla con el Aceite de Oliva, el Ajo y el Pimentón Rojo.
• Añadir el Ají de Color y Salpimentar.
• Dejar cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna y blanda.
• Agregar la Carne Molida reservada y mantener cocción.

 Para la Carne:

• Ubicar la Carne molida en una budinera y condimentar con el Ajo, el Ají de Color, el Orégano y el Aceite de Oliva.
• Llevar a una sartén a fuego alto, y sellar ligeramente.
• Retirar del calor y desmenuzar muy bien la carne.

 Para el Charquicán:

• En una olla a fuego alto, poner las Papas y cubrirlas con agua. Adicionar el Laurel, el Tomillo, el Ajo, la Mantequilla y el Aceite de Oliva.
• Condimentar con Sal y dejar cocinar con la olla destapada hasta que las papas estén cocidas (15 a 20 minutos).
• Retirar el caldo de la cocción y reservar.
• Agregar a las papas el sofrito con la carne y machacar, incorporar el Zapallo Camote, las Arvejas, los Porotos Verdes y el Choclo.
• Dar el espesor deseado con el agua de cocción reservada y rectificar sabores.
• Servir inmediatamente acompañado de un Huevo Frito.

 Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Charquicán.

Fotografía de: Comidas Chilenas publicada en Internet

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.