Tiempo de Preparación: 60 minutos

Ingredientes (Para 6 Porciones)

Para la Pastelera:

• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Cebolla grande (picada finamente)
• 500 Gramos de Choclo (desgranado y cocido)
• ½ Litro de Leche (puede ser entera o descremada)
• 1 Taza de Albahaca
• 1 Taza de Azúcar
• Sal y Pimienta (a gusto).

Para el Relleno:

• ½ Kilo de Plateada o Pollo Ganso (cocido y muy bien desmenuzado)
• 6 Huevo duros (1 para cada porción, cortados en mitades)
• 36 Pasas (pueden ser sultaninas), (6 para cada porción)
• 18 Aceitunas (3 para cada porción).

Preparación

Para la Pastelera:

• En una olla a fuego medio, derretir la Mantequilla y en ella saltear la Cebolla.
• Incorporar el Choclo, la Leche, la Albahaca y el Azúcar.
• Incorporar la Sal y la Pimienta.
• Cocinar hasta que esté todo bien cocido.
• Luego llevar a la juguera para procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Para el Relleno:

• En una Fuente o en Pocillos de Greda individuales, situar una capa de Carne.
• Luego los Huevos partidos en mitades, las Pasas y las Aceitunas.
• Cubrir con la Pastelera de Choclo y espolvorear Azúcar en la superficie.
• Llevar al horno unos minutos para gratinar y servir de inmediato.
• Decorando con hojas de Albahaca fresca, una rodaja de Tomate y unas tiritas de Cebolla (ver foto).

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pastel de Choclo.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 3 horas

Existen muchas recetas para el Pavo de Navidad:

Además existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y también de rellenos, pero esta vez les expondré la forma en la que lo hacia la Tía Teruca.

Ingredientes

• 1 o 2 Pechugas de Pavo (que sumen 1 ó 2 kilos)
• Pimienta
• Sal
• Vino Blanco (cepa a elección)
• 15 dientes Ajo (picados muy finos)
• Orégano

Para Inyectar el Pavo:

• 1 Taza Cognac o Whisky (también puede ser Vino Blanco)
• 1 Taza de Jugo de Naranja.

Para el Acompañamiento:

• 2 Kilos de Manzanas Verdes (peladas, sin semillas idealmente cortarlas en 4)
• 1 Taza de Nueces (también pueden ser Almendras)
• 1 Taza de Pasas sultaninas
• 1 Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
• Aceite
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto).

Preparación

Para el Pavo:

1. Si las pechugas se adquieren congeladas, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, por al menos 2 días antes, para que se vayan descongelando lentamente, y dejarlas a temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierdan toda el agua de la congelación.
2. Posteriormente, lavarlas bien, y quitarle cualquier resto de grasa y piel.
3. Inyectar con una jeringa a las pechugas de pavo el Whisky o el Cogñac y el Jugo de Naranja. El añadirle líquido al interior es para que no queden secas.
4. Adobar las pechugas de pavo por dentro y por fuera con la Pimienta, el Ajo, el Orégano, la Sal y el Vino Blanco y el Aceite. Dejarlo macerar en una pavera o fuente, por unas 2 o 3 horas (idealmente desde la noche anterior).
5. Se hornea durante aproximadamente 1 1/2 horas a 180°C. (30 minutos por kilo de pavo), cada algún tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
6. Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, si sale jugo rosado, todavía le falta.

Para el Acompañamiento:

1. Cocer las manzanas hasta que estén muy blandas y poder molerlas con un tenedor para poder obtener un puré.
2. Agregar las nueces (o almendras), las Pasas sultaninas, la Nuez Moscada en polvo, el Aceite, la Pimienta, una pisca Sal y revolver suavemente.

Recomiendo cortar con un cuchillo eléctrico el pavo.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pechugas de Pavo de Navidad y un Gran Beso para la Tía Teruca que está en el Cielo.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

 Ingredientes (Para 8 Porciones)

• 1 Cebolla Grande (picada en pluma)
• 1 kilo de Choritos (muy bien lavados)
• 1 kilo de Almejas Chicas (muy bien lavadas)
• 1 kilo de Ostiones (en lo posible) (muy bien lavados)
• 1 kilo de Camarones (muy bien lavados)
• 2 Dientes de Ajo
• Pimentón Rojo (cortar en bastoncitos)
• 4 Papas (cortadas en 4)
• 2 Taza de Vino Blanco (cepa a elección)
• Aceite de Oliva (a gusto)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Cilantro (Picado finamente).

Preparación

1. Poner a fuego alto olla grande (en lo posible de greda).
2. Hacer un sofrito con el Aceite de Oliva, la Cebolla, los Dientes de Ajo y el Pimento, con un poco de Orégano y una pizca de Pimienta.
3. Revolver con suficiente aceite hasta que los ingredientes estén blandos y suelten un poco de caldo.
4. Luego agregar una taza de Agua y dejar hervir por 3 minutos.
5. Incorporar los Mariscos Surtidos con el Vino Blanco y Papas cortadas.
6. Dejar hervir el caldo hasta que las Papas estén Cocidas. En este punto el caldillo está listo para servir.
7. Como toque final, agregar Cilantro por encima.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Caldillo de Mariscos.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para 2 Porciones)

• 2 Filetes de Reineta de 250 gramos cada uno
• 1 Medida de Aceite Vegetal (a gusto)
• 1 Cebollín mediano (muy bien picado)
• ½ Taza de Nueces (tostadas y molidas)
• 1 Cucharada de Pisco
• 1 Cucharada de Mantequilla
• ½ Taza de Crema
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 2 Medida de Aceite de Oliva (a gusto)
• ½ Taza de Anillos de Calamar
• 1 Tomate mediano (en cubitos)
• Perejil (picado a gusto).

Preparación

• En un sartén a fuego medio, calentar el Aceite Vegetal y saltear el Cebollín con las Nueces.
• Cuando tome Temperatura, agregar cuidadosamente el Pisco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
• Adicionar la Mantequilla, la Crema y Salpimentar.
• En otro sartén incorporar el Aceite de Oliva y saltear los Aros de Calamar junto al Tomate. Juntar bien, apagar el fuego y condimentar con el Perejil, Sal y Pimienta.
• En una plancha caliente, sellar los filetes de Reineta con un toque de Aceite de Oliva. Dorar 4 minutos por cada lado.
• Posteriormente, en un plato disponer la preparación de calamar y tomate, sobre ésta un filete de Reineta y cubrir con la salsa de Nueces.

Finalmente, a disfrutar de esta maravillosa receta de Reineta con Salsa de Nueces al Pisco.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.